鶏もも肉のピカタ｜ホテルのシェフ直伝レシピ！今日のディナーはプロの味
目次
ホテルのシェフが教える、おうちでもさっと簡単に作れる本格料理。
今回ご紹介するのは、鶏もも肉のピカタ 水菜のサラダとバルサミコ酢ドレッシング。
ピカタ、薄切りにした肉や魚に小麦粉と卵をつけて焼いた料理です。
今晩はおうちでホテルディナー気分を味わってみませんか？
ぜひ実践してみてくださいね！
鶏もも肉のピカタ 水菜のサラダとバルサミコ酢ドレッシング
【材料（4人前）】
《主原料》
- 鶏もも肉 2枚
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 30cc
- バター 10g
- 小麦粉 適量
《ピカタの合わせ卵》
- 卵（Lサイズ） 2個
- パルメザンチーズ 30g
- パセリ 1g
（みじん切缶or瓶）
《バルサミコ酢ドレッシング》
- バルサミコ酢 10g
- ピュアオリーブオイル 35g
- ディジョンマスタード 2g
- 塩 2g
- 白こしょう 1g
《付け合わせ》
- 水菜 1束
- ミニトマト 4個
【作り方】
❶ 鶏もも肉の下味
鶏もも肉の余分な脂と筋を取り除く。
フォークで穴を開け、柔らかくして一口大にスライスする。
両面に塩、白こしょうを軽く振って10分ほどおき下味をつける。
《ピカタの合わせ卵》の材料をボウルに全て入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わす
❷ 付け合わせのサラダ
水菜は食べやすい大きさにカットし、水に10分ほどさらした後、水気を切って冷蔵庫で寝かし、パリッとした食感にする。
《バルサミコ酢ドレッシング》の分量をボウルに全て入れ、泡立て器で混ぜ合わす（ドレッシングは冷蔵庫に保管し、サラダにかける前に再度混ぜ合わせる）。
➌ ピカタを焼く
フライパンにサラダ油とバターを入れ中火で熱する。
①の下味をつけた鶏もも肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、ピカタの卵液にたっぷりとくぐらせ、両面に焼き色がつき鶏肉に火が入るまで中火でしっかり焼く。
❹ 盛り付ける
お皿に②の水菜と半分にカットしたミニトマトを盛り付け、バルサミコ酢ドレッシングを軽く回しかけて、鶏もも肉のピカタを盛り付ければ出来上がり。
リーガロイヤルホテル京都からのお知らせ
【好評につき販売延長！「アメニティなし」のエコツーリズムプラン＋～ホテルでエシカルステイ～】
リーガロイヤルホテル京都では、ラグジュアリーなSDGsを提案する「リーガロイヤルホテル京都SDGs Year 2022-2023」の一環として、客室のアメニティがついていない宿泊プランを販売。
さらに、ゴミ削減につながり、くり返し使える「Ecoffee Cup」や、「Shinsen × ZERO WASTE KYOTO」のアーユルヴェーダオリジナル商品の固形洗顔石鹸・ヘアートリートメントなど、エシカル消費（※）につながる商品をつけた『「アメニティなし」のエコツーリズムプラン＋～ホテルでエシカルステイ～』を好評につき、販売期間を延長して9月30日（金）まで販売しております。
※※エシカル消費とは、地域の活性化や雇用などを含む、人・社会・地域・環境に配慮した消費行動のことで、SDGsの一環として注目されています。
【プラン内容】※お一人様につき各1セット
■≪ゴミ削減・リユース≫ Ecoffee Cup（サイズ：400ml）
■≪ゴミ削減・自然成分≫ ShinSen × ZERO WASTE KYOTOオリジナル商品
アーユルヴェーダ固形洗顔石鹸3種、固形トリートメント お試しセット
■へちまここち 富山県産天然へちまトレイ
【特典】
■ レイトチェックアウト（～12：00まで）
■ 小川珈琲 ASUE Fairtrade Coffee 2パック
□本プランにはスリッパ ・ シャンプー ・ コンディショナー ・ ボディーソープはアメニティに含まれております。これら以外のアメニティはご自身でご準備の上、ご宿泊ください。
□本プランの売上の一部を「京都市はぐくみ未来応援事業」 の基金に寄付します。
【お問い合わせ】
リーガロイヤルホテル京都 宿泊予約 075-361-3333（直通）
（受付時間 9:00～17:30）
詳細は公式HPをご確認ください。
シェフ紹介
リーガロイヤルホテル京都
懐石フランス料理 グルマン橘
寺田 和史 シェフ
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「MK新聞」は月1回発行で、京都をはじめMKタクシーが走る各地の情報を発信する情報紙です。
MK観光ドライバーによる京都の観光情報、旬の映画や隠れた名店のご紹介、 楽しい読み物から教養になる連載の数々、運輸行政に対するMKの主張などが凝縮されています。
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