ホテルの味に挑戦！おうちでディナーレシピ特集【魚介パスタ編】
目次
おうちで過ごす時間が長い今、毎日の食事の献立レパートリーにお困りではありませんか？
おうちでホテルの味が再現できる、シェフ直伝のレシピ特集第3弾！
今回は魚介パスタ特集です。
ご紹介するレシピはどれもおうちで簡単に実践できちゃうものばかり。
今晩の献立の参考にしてみてくださいね！
協力：協力：リーガロイヤルホテル京都「懐石フランス料理 グルマン橘」
① 海の幸と夏野菜のとろとろ冷製カッペリーニ
材料（4人前）
- ホタテ貝柱 8個
- タコ 120g
- 鱧 80g
- 小海老 12個
- 枝豆 1パック
- オクラ 4本
- トマト 3個
- 長芋 60g
- なめ茸 1パック
- カッペリーニ 400g
- オリーブオイル 適量
＜和風ソース＞
- 塩 適量
- こしょう 適量
- オリーブオイル 100cc
- コンソメスープ 150cc
- めんつゆ 150cc
- フレッシュバジル 4枚
作り方
１．ホタテ貝柱・小海老は塩・こしょうをふりオリーブオイルでソテーする。
タコと鱧は湯引きする。
これらは粗熱をとってから冷蔵庫で冷ましておく。
２．枝豆は5～6分塩ゆでして、なめ茸・オクラは湯通しする。
トマト1個と長芋は角切りに。
３．カッペリーニパスタは少量のオリーブオイルと塩の入ったお湯で柔らかめに茹でる。
茹であがったら氷水で冷やし、よく水分を切って、オリーブオイルを合わせる。
４．トマト2個を粗切りにして種を取り除き、ミキサーでまわして網で漉す。
コンソメスープとめんつゆを合わせて、２の野菜を加えとろみをつける。
５．３のパスタに４のソースを少量合わせる。
パスタは深皿に盛りつけ、上から１のシーフードをのせる。
４のソースを上からたっぷりとかけ、バジルの千切りをふりかけたらできあがり！
② タコと小海老の冷製パスタ グレープフルーツとともに
材料（4人前）
- カッペリーニ 200g
- タコ 80g
- 小海老 8本
- グレープフルーツ 2個
- 黒オリーブ 3個
＜マリネ液＞
- ピュアオリーブオイル 60cc
- 白ワイン酢 30cc
- たまねぎ 20g
- ライム 少々
- エストラゴン 少々
- 塩 3g
- 白こしょう 適量
＜フレッシュトマトソース＞
- トマト 2個
- エキストラバージンオイル 20cc
- 赤ワイン酢 25cc
- 塩 4g
- 白こしょう 適量
- バジル 2枚
作り方
１．ボイルしたタコを薄くスライスし、少しだけ塩を入れた冷水で洗って水分を切っておく。小海老も同様にボイルし冷水で洗う。
ライムは1/8ほどの櫛型にカットし搾りやすくしておく。
グレープフルーツを横から半分にカットする。
中身だけペティナイフで取り除き、身を皮から外す。
グレープフルーツは皮を器にして冷蔵庫に入れておく。
２．マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。
たまねぎをみじん切りにし、少し塩もみして、水洗いし水分を取り除く。
ボールにタコ・小海老・グレープフルーツの身・黒オリーブのスライスを入れ、冷蔵庫でマリネする。
味が薄く感じる場合は塩・こしょう・白ワイン酢で味を調えておく。
３．沸騰したお湯にトマトを落として10秒ほど加熱し、すぐに氷水に落として湯むきする。
種を取り除き、適当なサイズにカットする。
バジル以外のソースの材料をミキサーで回す。
ソースをボウルに取り出し、バジルを入れて冷蔵庫で冷やしておく。
４．塩を入れたお湯でカッペリーニを茹で上げ、冷たい濃いめの塩水に落として冷やす。
素早く冷やしたらクッキングペーパーなどでしっかり水を切る。
５．フレッシュトマトソースにカッペリーニを入れて味を調える。
グレープフルーツの器にカッペリーニを入れ、上にタコと小海老のマリネを飾り、少しエキストラバージンオイルをかける。
ライムの皮をおしゃれに飾ったらできあがり！
③ あさりと九条ねぎのペンネパスタ
材料（4人前）
- アサリ 32個
- 九条ねぎ 2束
- ペンネリガーテ 400g
- オリーブオイル 150cc
- にんにく 1かけ
- とうがらし 少々
- たまねぎ 150g
- 白ワイン 50cc
- 牛乳 500cc
- クリーム 150cc
- バター 20g
- パルメザンチーズ 適量
- パセリ 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
１．鍋で湯を沸かし、塩を入れ、オリーブオイルを少し加え、ペンネパスタを少し固めに茹でる。
引き上げてオリーブオイルを絡める。
パスタの茹で汁は最後の煮込みにつかうので取っておく。
２．にんにくとたまねぎはみじん切りに、とうがらしは輪切りにする。
別鍋にオリーブオイルを入れて、切ったにんにく・とうがらし・たまねぎを加え、火入れする。
火が通ったらアサリと白ワインを加え、蓋をして蒸し上げる。
アサリの殻が開いたら貝を引き上げる。
３．２の鍋に牛乳とクリーム、バター、九条ねぎを入れ、塩・こしょうで味を調え、パスタの茹で汁を加えて１のペンネパスタを煮込む。
このときアサリも鍋に戻す。
４．お皿にパスタと具材を盛りつけ、お好みでパルメザンチーズとパセリをトッピングしたらできあがり！
④ 小海老とトマトの冷製パスタ 菜の花を添えて
材料（4人前）
- カッペリーニ 240g
- アサリ 16個
- 小海老 12本
- オリーブオイル 適量
- にんにく 1/2個
- 白ワイン 50cc
- 水 100cc
- オクラ 6本
- プチトマト 4個
- 菜の花 8本
- バジルの葉 5g
- エクストラバージンオイル 適量
＜フレッシュトマトソース＞
- トマト 3個
- アサリ煮汁 150cc
- 赤ワイン酢 30cc
- 塩 3g
- 白こしょう 適量
作り方
１．アサリを砂出ししたら、しっかりとこすりながら水で洗い流す。
小鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ中火でソテーし、香りが出てきたらアサリと水を入れ、アサリの口が開くまで蒸し煮にする。
アサリは煮汁ごとボウルに移し冷ます。
２．トマトを湯むきし一口大にカットする。
１のアサリの煮汁と赤ワイン酢・塩・白こしょう少しを入れミキサーにかける。
ソースはボウルに移し、氷をあてて冷ましておく。
３．小海老の殻をむき、背ワタを取り除いて水洗いする。
小鍋にお湯を沸かし、火が通るまで小海老を茹で、クッキングペーパーで水気を軽く落とす。
茹であげた小海老は２のフレッシュトマトソースに入れて冷ましておく。
４．オクラは茎の先を少しだけ切り落とし、ガクの部分も少しむく。
小鍋にお湯を沸かし、塩もみしたオクラを塩がついたまま1分半～2分ほどボイルし、固さを見て氷水に落とす。
冷やしたオクラは水気を切り、半分にカットしておく。
５．菜の花もオクラと同様に塩茹でする。
プチトマトは水洗いして半分にカット。
６．少し塩を入れたお湯でカッペリーニを茹で上げ、冷たい濃いめの氷水に落として冷やす。
素早く冷やしたらクッキングペーパーで水気をしっかりと切る。
７．氷をあてて冷ましておいたフレッシュトマトソースにエクストラバージンオイル、バジルの千切りを入れ味を調えてパスタと和える。
甘ければ赤ワイン酢・塩で味を調える。
冷やしておいたお皿の中央にパスタを盛りつけ、海老・アサリ・オクラ・菜の花を盛り付けてエクストラバージンオイルを少しかけたらできあがり！
⑤ お魚のオリーブオイル焼きとペンネアラビアータ
材料（4人前）
- 白身魚 300cc
- ペンネリガーテ 240g
- オリーブオイル 100cc
- 塩 適量
- こしょう 少々
＜アラビアータソース＞
- オリーブオイル 50cc
- にんにく 1かけ
- とうがらし 少々
- たまねぎ 50g
- トマト 2個
- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- エルブドプロヴァンス 少々
- バジル 10枚
作り方
１．魚の骨を処理して、塩・こしょうをふる。
２．鍋で湯を沸かしたところに塩を3つまみ入れ、ペンネをボイルしてザルに引き上げる。
茹で汁は味の調節に使うので残しておく。
ペンネにはオリーブオイルを絡めておく。
３．鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りにしたにんにくを入れていため、きつね色になったところにとうがらしを入れて香りを出す。
そこに角切りにしたたまねぎとトマトを加えて炒め、水分がなくなるまで煮詰める。
４．なす・ズッキーニ・パプリカを角切りにする。
フライパンで上の野菜をオリーブオイルでソテーし、３の鍋に加え塩・こしょう・エルブドプロヴァンスで味を調える。
さらに２のペンネを入れて煮込み、仕上げにみじん切りのバジルを加え、茹で汁で少しゆるめる。
５．フライパンで１の魚をオリーブオイルで焼き上げ、皿の中央に置く。
まわりに４のペンネアラビアータをソースがわりに盛りつける。
魚の上にバジルの葉を飾ったらできあがり！
⑥ 干し海老とアサリのスパゲッティ 水菜とともに
干し海老とアサリのスパゲッティ 水菜とともに
材料（4人前）
- アサリ 40 個
- にんにく 1片
（みじん切り） - 玉ねぎ 100ｇ
（みじん切り） - 白ワイン 100ｃｃ
- 水 100ｃｃ
- ローリエ 1/4 枚
- 湯 3ℓ
- 塩 適量
- スパゲッティ 400 ｇ
- オリーブオイル120 ｃｃ
- 唐がらし 1 本
- 干し海老 40 ｇ
- 水菜（小口切り）1 パック
- こしょう 少々
作り方
①.アサリは塩水につけ砂を取り除く。
②.鍋ににんにく、玉ねぎを入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。
①のアサリを加えて少しソテーしてから、白ワイン・水・ローリエを入れて酒蒸しにする。
アサリは殻から身を外し、煮汁はソースにする。
③.湯３ℓに塩を加え、スパゲッティを湯がく。
茹であがりにオリーブオイルを絡ませる。
④.フライパンに唐がらしとオリーブオイルを温める。辛みが出たら②のソースを加え、干し海老を入れて炊く。
香りが出てきたら、アサリの身と水菜、スパゲッティを加えて絡める。
こしょうで味を調え、皿に盛りつけて出来上がり。
⑦ 浅利のスパゲッティ トマトと九条ねぎのソース
浅利のスパゲッティ トマトと九条ねぎのソース
材料（4人前）
- オリーブオイル 30ｃｃ
- にんにく（みじん切り）1 片
- 九条ねぎ（みじん切り）2 本
- トマト（湯むき後角切り）4 個
- 塩 適量
- こしょう 少々
- タイム 1枚
- エルブドプロヴァンス少々
- 白ワイン 150ｃｃ
- 鷹の爪（輪切り） 1/2本
- オリーブオイル 100ｃｃ
- 浅利 28個
- 水 2ℓ
- 塩 適量
- スパゲッティ 400ｇ
- バター 10ｇ
- チーズ（パルメザン）少々
<付け合わせ>
- バジル（千切り） 2枚
作り方
①.鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りしたにんにく・九条ねぎを炒める。
②.①の鍋に湯むきして角切りにしたトマトを入れて水分がなくなるまで煮つめ、塩こしょう・タイムを入れて炊き、エルブドプロヴァンスで仕上げる。
③. 別鍋に白ワインを沸かし、鷹の爪・オリーブオイルを入れた後、浅利を加え蓋をして蒸す。
浅利の殻が開けば②のソースを加える。
④.茹でたスパゲッティを③の鍋に入れてソースと絡め、バターとチーズをかけ、皿に盛りつけて上からバジルをかけて出来上がり。
⑧ アサリと花菜、九条ねぎのフィデリーニパスタ
アサリと花菜、九条ねぎのフィデリーニパスタ
材料（4人前）
- アサリ（砂出し） 20個
- 花菜 8本
- 九条ねぎ 2本
- にんにく（みじん切り）1片
- じゃがいも（スライス）1/2ヶ
- マッシュルーム（スライス）6ヶ
- ベーコンスライス（細切り）1枚
- フィデリーニ 300ｇ
- オリーブ油 30ｃｃ
- 白ワイン 50ｃｃ
- 水 200ｃｃ
- 牛乳 100ｃｃ
- クリーム 100ｃｃ
- 塩 適量
- 胡椒 少々
作り方
①.アサリを水洗いし、それぞれの野菜を切り分ける。
九条ねぎは、白い部分を小口切りし、青い部分は小さく切る。
②.鍋ににんにくを入れ、オリーブ油を入れて火にかけ、香ばしい香りが出たら①のアサリを入れて炒める。
白ワインと水を加え、沸騰させ酒蒸しし、殻が開いたアサリは取り出し、煮汁は取っておく。
③.別鍋にオリーブ油を入れて細切りしたベーコンを炒め、次に九条ねぎの白い部分を炒める。
しんなりしたら、じゃがいも、マッシュルームを加え炒める。
水と牛乳を入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
④.鍋に湯を沸かし、塩を入れフィデリーニを４分間ゆでてザルにあげ、ゆで汁で花菜をボイルする。
⑤.③のソースに、②のアサリ汁とクリームを加え、塩胡椒で味を調え、ソースを沸かしパスタとアサリ、花菜を入れ、温めて皿に盛り付け、九条ねぎの青い部分をのせて出来上がり。
⑨ こどもピーマンと海の幸 夏野菜のとろとろ冷製カッペリーニ
こどもピーマンと海の幸 夏野菜のとろとろ冷製カッペリーニ
材料（4人前）
- こどもピーマン 8本
- 帆立貝 8個
- 鱧 80g
- 小海老 12個
- 枝豆 1パック
- オクラ 4本
- トマト 3個
- 長いも 60g
- なめ茸 1パック
- カッペリーニパスタ 400g
- フレッシュバジル4枚
≪ソース≫
- 塩・胡椒 適量
- オリーブ油 100cc
- コンソメスープ 150cc
- 出し汁（そばつゆ）150cc
作り方
①.帆立貝と小海老は塩・胡椒してオリーブ油でソテーし、鱧は湯引き（塩茹で）する。
あら熱をとってから、冷蔵庫で冷ましておく。
②.枝豆は５～６分ほど塩茹でして、なめ茸・オクラは湯通しする。
トマト１個と長いもは角切りにする。
③.カッペリーニパスタは少量のオリーブ油と塩の入ったお湯で茹でる（冷たくして食すため、柔らかく茹でる）。
氷水にとり、よく水分を切りオリーブ油を合わせる。
④.トマト２個を粗切りにして、種を取りミキサーで回して網で漉す。
コンソメスープと出し汁（そばつゆ）を合わせて、②の野菜を加えとろみをつける。
こどもピーマンを１cmに輪切りし、素揚げして混ぜる。
⑤.③のパスタに④のソースを少量合わせる。それを深皿に盛り付け、上から①のシーフードをのせる。
④のソースを上からたっぷりとかけ、バジルの千切りにしたものを散らして出来上がり。
⑩ 小海老と明太子のクリームスパゲッティ
小海老と明太子のクリームスパゲッティ
材料（4人前）
スパゲッティー 400g
明太子（ほぐしたもの）80g
小海老 120g
白ワイン 80cc
クリーム 360cc
粉チーズ 30g
パセリのみじん切り適量
ニンニク 1片
唐辛子 1本
オリーブオイル 50cc
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル（仕上げ用）適量
作り方
①.フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニク、唐辛子を入れて弱火で香りが出るまで火にかける（ニンニクが軽く色付く程度）。
別の容器にとっておく。
②.海老をフライパンに入れ、白ワインで火を入れる。
③.海老を取り出し、煮汁を３分の１ほどに煮詰める。
クリームを加え少し煮る。
④.ほぐした明太子を①に入れ、火からはずす。
⑤.ゆで上がったスパゲッティーと②の海老を入れて、③のソースと絡ませる。
⑥.軽く塩・胡椒し、①のオイルで味を調え、仕上げに粉チーズを和える。
※明太子の塩気があるので、塩の加減に注意してください。
⑦.器に盛り、パセリのみじん切りをふり、オリーブオイルをかけて出来上がり。
その他
タコと小海老のtorotoro冷製パスタ
おわりに
今晩はいつもよりひと手間加えて、おうちでちょっぴりおしゃれなディナーを楽しんでみませんか？
MKメディアでは今回のパスタ以外にも、おうちで簡単に作れるシェフ直伝のレシピをご紹介しています。
今晩の献立に、ぜひ合わせてご覧ください。
ホテルの味に挑戦！おうちで作れるディナーのレシピ特集一覧
肉料理
魚介料理
野菜料理
パスタ料理
スープ料理
その他料理
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