ホテルの味を再現！おうちでディナーレシピ特集【豚肉料理編】
目次
おうちで過ごす時間が長い今、毎日の食事の献立レパートリーにお困りではありませんか？
おうちでホテルの味が再現できる、シェフ直伝のレシピ特集第5弾！
今回は豚肉料理特集です。
ご紹介するレシピはどれもおうちで簡単に実践できちゃうものばかり。
今晩の献立の参考にしてみてくださいね！
協力：リーガロイヤルホテル京都「懐石フランス料理 グルマン橘」
① ミラノ風カツレツ フレッシュトマトのケッカーソース バジル風味
ミラノ風カツレツ フレッシュトマトのケッカーソース バジル風味
材料（4人前）
- 豚ロース（とんかつ用） 4枚
- パン粉 100g
- パルメザンチーズ 20g
- 牛乳 15cc
- 卵 2個
- サラダ油 5g
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル（ソテー用） 適量
- バター（ソテー用） 適量
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- 万願寺とうがらし 1本
- たまねぎ 1/6個
- レモン 1個
- モッツァレラチーズ 1個
- めんつゆ 適量
- ベビーリーフ 1パック
＜ケッカーソース＞
- トマト 2個
- にんにく 1/2かけ
- 赤たまねぎ 15g
- きゅうり 1/4本
- 赤ワイン酢 10cc
- エクストラバージンオイル 40cc
- バジルの葉 6枚
作り方
１．豚肉のまわりの脂身と赤身の間の筋に数ヵ所切れ目を入れ、筋切りをする。
肉たたきで薄く延ばすようにたたき、両面に塩・こしょうをふり下味をつける。
２．卵を溶き、サラダ油・牛乳・パルメザンチーズを混ぜてつなぎを作る。
３．薄く延ばした豚肉に小麦粉・２の合わせ溶き卵・パン粉の順に衣付けする。
包丁の背で衣付けした豚肉の表面に格子状に線をつけておく。
４．トマトを湯むきし、種を取り除き1cm角にカットする。
きゅうりも同様に種を取り、角切りにする。
にんにくと赤たまねぎはみじん切りにする。
ボールにソースの材料をすべて入れ、軽く混ぜる。
バジルの葉をちぎって入れ、油分と水分が乳化するまで混ぜたら、ケッカーソースの完成！
５．モッツァレラチーズをめんつゆでマリネする（できれば前日から漬け込んでおくとおいしい）。
チーズは1cm角にカットする。
たまねぎは櫛型に、万願寺とうがらしは横半分に切ってオリーブオイルでソテーする。
ベビーリーフは軽く水洗いし、冷水で少しシャキっとさせ、水分を切っておく。
レモンはスライスし、真ん中の半分よりカットし飾り切りに。
６．フライパンに多めのオリーブオイルとバターを熱し、パン粉チーズをまぶした豚肉を入れ、中火で3分ほど色がつくまでソテーする。
７．お皿にカットした豚肉・万願寺とうがらし・モッツァレラチーズ・レモンの飾りきりをのせる。
周りにベビーリーフとソテーしたたまねぎを飾り、ケッカーソースをかけたらできあがり！
② スペイン風豚肉巻きとたまねぎのフライ 三つ葉入りのサラダとともに
スペイン風豚肉巻きとたまねぎのフライ 三つ葉入りのサラダとともに
材料（4人前）
- 豚肉スライス 12枚
- 生ハム 2枚
- ゆで卵 4個
- 赤パプリカ 1個
- 青パプリカ 1個
- たまねぎ 1個
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- こしょう 少々
- 三つ葉 1パック
- サニーレタス 1/2枚
＜衣＞
- 小麦粉 少々
- 溶き卵 2個
- パン粉（細かめ） 適量
＜ソース＞
- マヨネーズ 60cc
- レモン汁 1/2個分
- 醤油 少々
- 揚げ油 適量
作り方
１．パプリカは串でついてから230℃のオーブンで焼き、皮をはがして1/8にカットする。
２．たまねぎは櫛型に切り、オリーブオイルで焼き冷ましておく。
３．豚肉は肉たたきで伸ばし、塩・こしょうで下味をつける。
ラップの上に伸ばした豚肉を置き、生ハム・茹で卵・１のパプリカをのせ細かく巻く。
４．３に小麦粉・溶き卵・パン粉の順番に衣をつける。
２のたまねぎも豚肉と同様に衣をつける。
５．170℃の油で４の豚肉の巻ものとたまねぎを揚げる。
油をしっかりと切り、塩をふり皿に盛る。
６．ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、別皿で添える。
７．５の揚げ物のまわりにちぎった三つ葉とサニーレタスを盛りつけたらできあがり！
③ 京丹波ポークのサルティンポッカ きのこのクリームソース
京丹波ポークのサルティンポッカ きのこのクリームソース
材料（4人前）
- 豚ロース（厚めのもの） 4枚
- 生ハム 8枚
- セージ 1パック
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- サラダ油 5g
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 適量
- バター 適量
- 里芋 4個
- 万願寺とうがらし 2本
- みず菜 1束
＜ソース＞
- マッシュルーム 2パック
- 白ワイン 60cc
- ビーフコンソメ 30cc
- 生クリーム（35％以上） 50cc
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- 無塩バター 10cc
- 粒マスタード 7g
＜マリネ液＞
- 酒 180cc
- みりん 180cc
- 濃口醤油 180cc
- かつおだし 720cc
- 追いかつお 20g
- 片栗粉 適量
作り方
１．里芋は丁寧に泥を洗い流し、皮ごと蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
（お湯でボイルしてもOK）
２．鍋に酒・みりんを入れ沸かしてアルコールを飛ばす。
そこにかつおだしと濃口醤油を加えて再度沸かす。
火を切ったら追いかつおを入れ、鰹節が沈んだら濾したらマリネ液の完成。
３．２のマリネ液に里芋を24時間漬けこんでおく。
そのあとは水分を切って冷蔵庫で冷やしておく。
４．豚肉の周りの脂身と赤身の間の筋に数か所切れ目を入れ、筋切りをする。
豚肉は肉たたきで薄くのばすように叩く。
両面に塩・白こしょうをふって下味をつける。生ハムに塩気があるので控えめに。
薄くのばした豚肉にセージを乗せ、生ハムを巻いて包み込む。
５．フライパンを中火で熱し、オリーブオイルとバターを入れ、４の豚肉を生ハムの接着面から色濃くソテーする。
丁寧に返して両面にしっかりと焼き色がつくまで！
６．焼いた豚肉を取り出し、続けて櫛型にカットしたマッシュルームを色づけるようにソテーする。
そこに白ワインを入れ、アルコールを飛ばしながらフライパンに付いている旨味成分をヘラでこそげ取っていく。
この出汁汁を小鍋に移し、ビーフコンソメ・生クリームを入れて2/3くらいの量になるまで煮詰める。
塩・白こしょう・無塩バターで味を調え、仕上げにバターと粒マスタードを入れて沸くまで火を入れたらクリームソースの完成。
７．漬け込んだ里芋の周りに片栗粉をまぶして170℃の油で色づくまで揚げる。
万願寺とうがらしも同様に素揚げしておく。
みず菜は一口大にカットし、水洗いして水気を切っておく。
最後にすべてをお皿に盛りつけて６のソースをかけたらできあがり！
④ チーズハンバーグと水菜のサラダ
チーズハンバーグと水菜のサラダ
材料（4人前）
- 玉ねぎ（みじん切り）100ｇ
- バター 20ｇ
- 合挽きミンチ 800ｇ
- 牛乳 30ｃｃ
- パン粉 50ｇ
- 卵 1個
- 塩 適量
- こしょう 少々
- ミックスチーズ 50ｇ
<ソース>
- バルサミコ酢 150ｃｃ
- しょう油 15ｃｃ
<付け合わせ>
- 水菜（一口大） 1パック
- トマト 1 個
（4分の1櫛形にカット）
作り方
１.みじん切りにした玉ねぎをバターでソテーして冷ます。
２.ボールに合挽きミンチ、牛乳でふやかしたパン粉、卵、１.の玉ねぎ、ミックスチーズを入れ、塩こしょうして混ぜる。
３.〈ソース〉
バルサミコ酢を２分の１になるまで煮つめて、しょう油を加える。
４.〈付け合わせ〉
水菜を一口大、トマトをカルチェ（４分の１の櫛形）にカットする。
５.２.を４分の１に分けて整形し、フライパンで焼き色をつけ、１８０℃のオーブンで10分ほど火入れする。
皿の中央にハンバーグを盛りつけ、上部に水菜とトマトを盛りつける。
上からソースをかけて出来上がり。
⑤ ポークの香草蒸し焼き
ポークの香草蒸し焼き
材料（4人前）
- 豚バラ 600g
- エストラゴン 1枝
- ローズマリー 1枝
- セージ 1枝
- パセリ 少々
- ニンニク 1片
- 塩・胡椒 少々
- オリーブオイル30cc
- 白ワイン 50cc
- じゃがいも 300g
- ブイヨン 50cc
作り方
①.豚肉にフォーク等で表面に均等に穴を開け、塩、胡椒、ニンニクをすり込み、ハーブとオリーブオイルでマリネしておく。
②.食べやすい大きさに切っておく。
③.じゃがいもの皮をむき、一口大にカットしておく（小さい芋がある時は皮付きのまま良く洗っておく）。
④.鍋にオイルを入れて熱し、②の肉の表面に焼き色を付ける。
⑤.肉を一度取り出して、③の芋と①でマリネに使用したハーブ等を鍋に入れ、中火である程度炒めた後、肉を戻して、白ワインを加える。アルコール分を飛ばしたら、ブイヨンを注ぎ、蓋をして、15分ほど、蒸し煮する。
⑥.皿に盛り付け、煮汁に塩、胡椒で味付けをし、ソースとして使用する。
⑥ 豚肉のロースト オレンジソース
豚肉のロースト オレンジソース
材料（4人前）
- 豚バラ 750g
- オレンジジュース 220cc
- オリーブオイル 50cc
- 赤ワインヴィネガー100cc
- 砂糖 100cc
- ブイヨン 400cc
- デミグラスソース 50cc
- オレンジ 1/2個
- サツマイモ（冷） 100g
- ピンクペッパー 適宜
- 塩・胡椒 適宜
作り方
①.豚バラ肉をフォークで何ヵ所か突き刺し、塩・胡椒し、少量のオレンジジュースとオリーブオイルでマリネする。
②.日漬け込んだら、１６０℃くらいのオーブンで20～30分間、ローストする。
③.鍋に砂糖を入れてキャラメル状にする。
酢（赤ワインヴィネガー）を加えて煮詰め、オレンジジュースとブイヨンを注ぐ。
3分の１程度まで煮詰め、デミグラスソースを加える。
④.サツマイモを適当な大きさにカットし、低温の油で揚げる。
⑤.②を③のソースと絡め、照りを付ける。
⑥.オレンジのスライスを器に敷き、スライスした豚肉を並べて、サツマイモを飾る。
最後にピンクペッパーをふって出来上がり。
おわりに
今晩はいつもよりひと手間加えて、おうちでちょっぴりおしゃれなディナーを楽しんでみませんか？
MKメディアでは今回のサラダ以外にも、おうちで簡単に作れるシェフ直伝のレシピをご紹介しています。
今晩の献立に、ぜひ合わせてご覧ください。
ホテルの味に挑戦！おうちで作れるディナーのレシピ特集一覧
肉料理
魚介料理
野菜料理
パスタ料理
スープ料理
その他料理
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