椎茸の肉詰め 白ワイン香るクリームソース｜ホテルのシェフ直伝レシピ！今日のディナーはプロの味
ホテルのシェフが教える、おうちでもさっと簡単に作れる本格料理。
今回ご紹介するのは、椎茸の肉詰め！
椎茸の旨味を贅沢に味わえる、お酒も進むメニューです。
今晩はおうちでホテルディナー気分を味わってみませんか？
ぜひ実践してみてくださいね！
【材料（4人前）】
- 椎茸（大きめのもの） 6個
- 小麦粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- バター（ソテー用） 10g
《肉詰め材料》
- 鶏ひき肉 150g
- にんにく（みじん切り） 5g
- たまねぎ（みじん切り） 30g
- 塩・こしょう 少々
《ソース材料》
- 白ワイン 60cc
- ビーフコンソメスープ 30cc
- 生クリーム（35％以上） 5cc
- 粒マスタード 14g
- 塩・白こしょう 適量
《付け合わせ》
- ベビーリーフ
- すだち
【作り方】
❶《まず初めに》
ボウルに肉詰めの材料を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
椎茸の軸を取り、小麦粉をまぶして混ぜ合わせたミンチを椎茸のひだ側にこんもりと詰める。
お肉側だけに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
❷《椎茸の肉詰めを焼く》
フライパンにバターを溶かし入れ、中火でパン粉をつけた側から全面が同じ焼き色になるように転がしながら焼く。
焼き色がついたら、裏返して椎茸側も同様に焼く。
一旦、フライパンから椎茸の肉詰めを取り出す。
➌《生クリームソースを作り、煮込む》
フライパンは洗わずに白ワインを注ぎ入れ、3分の1の量位まで煮詰める（鍋に付着した旨味を白ワインで溶かす）。
煮詰まったらビーフコンソメスープ、生クリームを入れてなじませる。
②の焼いた椎茸の肉詰めを戻し入れ、ソースの中で3分程煮込み中心まで温める。
❹《仕上げ》
しっかり温めた椎茸の肉詰めをお皿に盛りつける。
ソースを粒マスタード、塩、白こしょうで味を整えて肉詰めの上からかける。
付け合わせにベビーリーフとすだちの輪切りを添えれば出来上がり。
リーガロイヤルホテル京都からのお知らせ
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リニューアルオープン5周年を記念して、「オールデイダイニング カザ」のディナービュッフェと全50種のフリーフローをセットにした特別プランを12月30日（木）まで販売いたします。
【店 舗】オールデイダイニング カザ（1階）
【期 間】～2021年12月30日（木） 除外日：12月24日・25日
【時 間】6:30～22:00（ラストオーダー21:30）
※期間・休業日・営業時間等は状況により変更となる場合がございます。最新の営業情報は公式HPをご確認ください。
■ディナービュッフェ 17:30～21:00 ≪90分制≫
17:30～ / 18:00～ / 18:30～ / 19:00～ / 19:30～ ※最終入店19:30
【料 金】≪前売りチケット≫ 全日 お一人様 5,000円（3,000枚限定販売）
通常、お一人様 平日7,000円、土・日・祝 7,500円のところ、特別価格にて販売します
※前売りチケットは前日までに購入要（リーガロイヤルホテル京都直営レストラン、フロントにて購入できます）
※税金・サービス料含む、各種割引・優待不可
【お問い合わせ】075-361-9226（オールデイダイニング カザ直通）
シェフ紹介
リーガロイヤルホテル京都
懐石フランス料理 グルマン橘
寺田 和史 シェフ
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