ホテルの味を再現！おうちでディナーレシピ特集【野菜スープ編】
目次
おうちで過ごす時間が長い今、毎日の食事の献立レパートリーにお困りではありませんか？
おうちでホテルの味が再現できる、シェフ直伝のレシピ特集第7弾！
今回は野菜スープ特集です。
ご紹介するレシピはどれもおうちで簡単に実践できちゃうものばかり。
今晩の献立の参考にしてみてくださいね！
協力：リーガロイヤルホテル京都「懐石フランス料理 グルマン橘」
① アンダルシア風ガスパチョ
材料（4人前）
- トマト 600g
- 赤ピーマン 1個
- きゅうり 1.5本
- たまねぎ 100g
- にんにく 1/2かけ
- 白ワイン酢 50cc
- 塩 適量
- オリーブオイル 50cc
- 食パン 1枚
- タバスコ 少々
- ゆで卵 2個
- 生ハム 1枚
作り方
１．きゅうり・たまねぎは皮を剥き、野菜をすべてざく切りにし、ボウルに入れる。
２．１の中に、にんにくをすりおろし、食パンは耳をはずして適当な大きさにちぎり、上からオリーブオイルをかけて冷蔵庫で一晩漬けこむ。
３．２の漬けこんだ食材をミキサーにかける。
白ワイン酢を加え、塩で味を調えたらタバスコで辛みをつけて、深皿に注ぐ。
４．ゆで卵を角切りにし、お好みで生ハム・トマト・きゅうりの角切りを添えてできあがり！
② えんどう豆のスープ サリエットの香り
材料（4人前）
- えんどう豆 300g
- 水 1L
- 塩（下茹で用） 少々
- バター 適量
- たまねぎ 100g
- 白ワイン 30cc
- サリエット 少々
- じゃがいも 50g
- ブイヨン 1L
- 塩 適量
- こしょう 少々
- 牛乳 100cc
- クリーム 100cc
- 塩 適量
- 牛乳（泡立て用） 100cc
作り方
１．えんどう豆は、塩を入れたお湯で下茹でする。
茹で上がったら氷水に入れて急冷する。
２．鍋にバターを入れ、スライスしたたまねぎをしんなりするまでソテーする。
そこに白ワインを入れ、水分が無くなるまで煮詰める。
水分が飛んだらサリエットを入れ、皮を剥きスライスしたじゃがいもを加えてブイヨンを入れ、塩・こしょうで味を調える。
３．２のスープに１のえんどう豆を加え、ひと煮立ちしたらミキサーで回して平たくし、氷をあてて冷ましベースを作る。
４．３に牛乳とクリームを加え、沸かして塩で味を調える。
スープを器に入れて上から少し温めたミルクを泡立てて乗せたらできあがり！
③ マッシュルームのポタージュ カプチーノ仕立て
材料（4人前）
- マッシュルーム 300g
- たまねぎ 60g
- じゃがいも 10g
- にんにく 2g
- バター 30g
- チキンブイヨン 300cc
- 白ワイン 30cc
- 牛乳 30cc
- 35％クリーム 100cc
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- レモン汁 少々
- ベーコン 20g
- クルトン 1枚
- マッシュルーム（付け合わせ用） 1/2個
- 芽ねぎか白ねぎ 適量
- 牛乳（泡立て用） 適量
作り方
１．たまねぎ・じゃがいも・にんにくをスライスする。
小鍋にバターを入れ、スライスしたたまねぎ・じゃがいも・にんにくを入れて弱火で色づけしないように炒める。
２．１にマッシュルームを加えて、ふたつまみほどの塩をふりさらに炒める。
全体がしんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、チキンブイヨンを注ぐ。
沸いたら蓋をして弱火で10分ほど煮る。
３．２をミキサーでしっかりと回し、裏ごししておく。
仕上げに牛乳と35％クリーム、塩・白こしょう・レモン汁で味を調えたらマッシュルームスープの完成。
４．ベーコンを格子切りにし、フライパンでカリカリにソテーする。
食パンを細切りにして、トースターで焼き、クルトンを作る。
付け合わせ用のマッシュルームをスライスし、軽くソテーしておく。
５．小鍋でスープを温めなおし、あればハンドミキサーで泡立てる。
（泡立てるときのこの香りがよくなる。）
スープを器に流し、ベーコン・マッシュルームのスライス・クルトン・芽ねぎ（または白ねぎ）・泡立てたミルクを飾ったらできあがり！
④ オニオングラタンスープ
材料（4人前）
- バター 30g
- たまねぎ 2個
- 水 適量
- バケットスライス 2枚
- グリエールチーズ 120g
＜コンソメ＞
- ビーフコンソメ 1L
- 牛ミンチ 200g
- たまねぎ 50g
- にんじん 50g
- にんにく 1かけ
- トマト 50g
- ローリエ 1枚
- 卵白 3個
- 塩 適量
- こしょう 少々
作り方
１．鍋にバターを溶かし、たまねぎのスライスを弱火でじっくりソテーする。
あめ色になるまで炒めて、焦げそうになったら水を加え、ペースト状になるくらいまでゆっくりと火にかける。
２．レシピの分量のビーフコンソメを冷ましておく。
ボウルで牛ミンチ・にんじんスライス・にんにく・粗切りトマト・ローリエ・卵白をよく混ぜ合わせ、さらに氷を加えてさらに混ぜる。
３．２を鍋に移し、冷ましたビーフコンソメを加えて混ぜる。
中火で加熱し、沸騰するまで木べらでよく混ぜる。
卵白が浮いたら中央に穴を開けて、20分ほど弱火で火にかける。
４．１と３を合わせ沸かして、塩・こしょうで味を調えて器に入れる。
バケットのスライスとチーズをのせて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたらできあがり！
⑤ お野菜たっぷりのポトフ
材料（4人前）
- オリーブオイル 50cc
- にんにく 1/2かけ
- たまねぎ 1/2個
- 水 1.5L
- 大根 1/4本
- にんじん 1/2本
- キャベツ 1/6個
- じゃがいも 2個
- 鶏もも肉 200g
- 牛肉のスライス 200g
- ソーセージ 8本
- コンソメ（キューブ） 2個
- 醤油 少々
- 塩 適量
- こしょう 少々
- ローリエ 1/2枚
- マスタード 20g
- パセリ 少々
作り方
１．たまねぎ・大根・キャベツを角切りに、にんじんはスライスする。
じゃがいもは1/4にカットする。
２．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとたまねぎを炒めて香りを出す。
たまねぎがしんなりしたら水をはって、大根・にんじん・じゃがいも・キャベツを入れ、柔らかくなるまで煮る。
３．フライパンで鶏もも肉・牛肉・ソーセージを炒めてから２の鍋に入れ、あくを取りながら煮る。
コンソメキューブを入れ、醤油・ローリエを加えて味を調える。
４．深めのお皿にスープを盛りつけ、マスタードを添える。
上からお好みでみじん切りにしたパセリをふったらできあがり！
⑥ ごぼうのポタージュ ミルクの泡と蓮根もちを浮かべて
ごぼうのポタージュ ミルクの泡と蓮根もちを浮かべて
材料（4人前）
《ごぼうのスープ》
- ごぼう 200ｇ
- たまねぎ 200ｇ
- メークイン 50ｇ
(じゃがいも) - バター 30ｇ
- 水 500ｃｃ
- チキンブイヨン 2個
(固形ｏｒ顆粒) - 牛乳 100cc
- 塩 4ｇ
- 35％生クリーム 100ｇ
《蓮根もち》
- れんこん 150ｇ
- 片栗粉 10ｇ
- 濃口醬油 3ｇ
- 塩 2ｇ
- サラダ油 適量
作り方
①.《まず初めに》
牛蒡のスープを作る。
牛蒡を包丁の背で軽くこそぎ、しっかりと水洗いする。
スライスしたらボウルに水を入れ、つけておく（灰汁抜きと変色を防ぐため）。
玉ねぎ、メークインも薄くスライスする（メークインも同様に水に漬けておく。余分なでんぷん質を除くため）。
小鍋に分量のバターを入れ、スライスした玉ねぎを入れ、しんなりとするまでソテーし、そこへメークインと牛蒡を入れてソテーする。
水を注ぎ、チキンブイヨンの素を入れる。牛蒡が柔らかくなったら、ミキサーで回して鍋に戻し、牛乳と生クリームを入れ一度沸かす（牛蒡はしっかりと柔らかくなるまで煮るのが良い）。
塩味は出来上がりを見て調整し、固いようなら牛乳もしくは生クリームで調整する。
②.《蓮根もち》
蓮根をピーラーで皮を剥き、すりおろす。
左記の分量をボウルで合わせて、一口サイズに丸める。
フライパンを温めて、多めのサラダ油で揚げ焼きにする。
③.《仕上げ》
牛乳をボウルに入れ、湯せんして泡だて器で泡立たす（ミルクフォーマーなどがあれば良い）。
スープ用のお皿に牛蒡スープを入れ、蓮根もち、ミルクの泡をのせれば出来上がり。
⑦ 玉ねぎのスープ コンソメジュレとともに
玉ねぎのスープ コンソメジュレとともに
材料（4人前）
≪玉ねぎスープ≫
- 玉ねぎ 300ｇ
- じゃがいも 100ｇ
- バター 10ｇ
- ブイヨン 500㏄
- 牛乳 100㏄
- クリーム 100㏄
- 塩 適量
- こしょう 少々
≪コンソメジュレ≫
- コンソメ 1ℓ
- 牛すじ 125ｇ
- 鶏ミンチ 50ｇ
- トマト 50ｇ
- 人参 10ｇ
- 玉ねぎ 10ｇ
- セロリ 10ｇ
- ピーマン 1/2個
- 卵白 1個
- ゼラチン 3ｇ
- 塩 適量
作り方
①.玉ねぎをスライスに、じゃがいもは小さめの角切りにする。
鍋にバターを入れ、玉ねぎ、じゃがいもに塩をして、色つけしないようにソテーする。
②.①がしんなりしたら、ブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮込み、ミキサーで回し、こす。
冷まして、牛乳で伸ばし、クリームでコクを与え、塩、コショウで味を整える。
③.コンソメを冷たいまま鍋に入れる。
別のボールで、牛すじ、鶏ミンチを混ぜる。トマト、人参、玉ねぎ、セロリ、ピーマンは全てスライスし、さきほどのボールに混ぜる。
卵白を加え白くなるまで混ぜて、コンソメに入れ、混ぜてから火入れする。
④.沸騰寸前に、中央に穴を開け、火を中心だけにし、１時間煮込む。
仕上げに塩、こしょう、ゼラチンを加えこす。冷まして、固まる前にガラスの器に入れておく。
コンソメが固まったら、上から②の玉ねぎスープを注ぎ、出来上がり。
⑧ 聖護院かぶのスープ 九条ねぎの香り
聖護院かぶのスープ 九条ねぎの香り
材料4人前
- 玉ねぎ（スライス）100ｇ
- 聖護院かぶ（スライス）1ｋｇ
- オリーブオイル 30ｃｃ
- ブイヨン（チキン）500ｃｃ
- 牛乳 100ｃｃ
- クリーム 100ｃｃ
- バター 10ｇ
<付け合わせ>
- 九条ねぎ（小口切り）2本
- オリーブオイル 30ｃｃ
- 塩 適量
- こしょう 少々
作り方
①.鍋にオリーブオイルを入れ、まずは玉ねぎをソテーし、しんなりしたら塩をふり、水分を出す。
次に聖護院かぶを加え、ソテーする。
②.ブイヨンを加えて沸かし、あくを取る。
そこに牛乳、生クリームを加え、最後にバターでこくをつけ、塩こしょうで味を調える。
さらにミキサーにかけて、こす。
③.付け合わせの九条ねぎをオリーブオイルでソテーする。
お皿にスープを入れ、上に九条ねぎを浮かべて出来上がり。
⑨ お野菜たっぷりのミネストローネスープ
お野菜たっぷりのミネストローネスープ
材料（4人前）
- スライスベーコン（角切り）80g
- 玉ねぎ（角切り） 60g
- セロリ（角切り） 40g
- にんじん（角切り）50g
- 九条ねぎ（小口切り）2本
- いんげん豆（小口切り）50g
- メークイン（角切り）40g
- ズッキーニ（角切り）40g
- トマト（角切り） 50g
- にんにく 1片
- オリーブオイル 80ｃｃ
- チキンブイヨン 1ℓ
- トマトジュース 500ｃｃ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- コンキリエパスタ 5g
- バジル（みじん切り）適量
作り方
①.上記の材料をそれぞれの切り方でカットする。
トマトについては、湯むきし、種を取りのぞいて角切りにする。
②. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんの順で炒める。
③.②の野菜がしんなりしたら、九条ねぎ、いんげん豆、メークイン、ズッキーニの順に加えて軽く炒め、チキンブイヨンを注いで30分間煮る。
④.灰汁を取り、トマトジュースを加え、塩・こしょうで味を整え、別鍋で茹でておいたコンキリエパスタをスープに加える。
上からバジルのみじん切りをふって出来上がり。
おわりに
今晩はいつもよりひと手間加えて、おうちでちょっぴりおしゃれなディナーを楽しんでみませんか？
MKメディアでは今回のサラダ以外にも、おうちで簡単に作れるシェフ直伝のレシピをご紹介しています。
今晩の献立に、ぜひ合わせてご覧ください。
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