ホテルの味に挑戦！おうちで作れるディナーレシピ特集【帆立貝編】
目次
おうちで過ごす時間が長い今、毎日の食事の献立レパートリーにお困りではありませんか？
おうちでホテルの味が再現できる、シェフ直伝のレシピ特集第14弾！
今回は帆立貝料理特集です。
ご紹介するレシピはどれもおうちで簡単に実践できちゃうものばかり。
今晩の献立の参考にしてみてくださいね！
協力：リーガロイヤルホテル京都「懐石フランス料理 グルマン橘」
① スモークサーモンと帆立貝のポーピエット シフォナードサラダとともに
スモークサーモンと帆立貝のポーピエット シフォナードサラダとともに
材料（4人前）
《サーモンのポーピエット》
- スモークサーモン 16枚
【パック入り市販のもの】 - 帆立貝 6個
【生食可能のもの】 - 玉ねぎ 10ｇ
【みじん切り】 - 粒マスタード 適量
- ワインビネガー 適量
【赤、白どちらでも良い】 - マヨネーズ 適量
- EXオリーブオイル 適量
《シフォナードサラダ》
- 玉ねぎ 2分の1個
- ラディッシュ 5個
- 大根 2分の1本
- 胡瓜 3本
- サニーレタス 1パック
- プチトマト 4個
《マスタードソース》
- 白ワインビネガー 15ｃｃ
- 粒マスタード 30ｇ
- 醤油 適量
- マヨネーズ 10ｇ
- ディル 1本分
【粗みじん切り】
作り方
①.《シフォナードサラダ》
玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、大根・胡瓜・サニーレタスは千切り、ラディッシュは３mm～５mmぐらいの細切りと飾り切りにする。
上記のお野菜を全て冷水にさらし、シャキッとさせる。
水分を切って冷蔵庫にて保存しておく。
②.《サーモンのポーピエット》
玉ねぎをみじん切りにし流水で少しさらしておく。
小鍋にお湯を沸かし、帆立貝を塩ゆでし氷水に落とす。
冷めたらすぐに氷水から帆立貝を引き上げ、キッチンペーパーなどで水分を切っておく（長く水に浸すと帆立貝が水っぽくなる）。
帆立貝を５mm角位にカットし、さらしておいた玉ねぎの水分を切り、ボウルで合わす。
そこへ粒マスタード・ワインビネガー・マヨネーズ・エクストラバージンオイルで味を整える（あればレモン汁も加える）。
キッチン台にサランラップを敷き、スモークサーモンのスライスを並べる。
その上に味をつけておいた帆立貝を均等に置き、ラップとともに丸める。そのままきつく絞り込み冷蔵庫にて30分程寝かせておく。
③.《マスタードソース》
ディル以外の材料を合わせる。
④.《仕上げ》
ソースに粗みじん切りにしたディルを混ぜ、お皿にかける。
ポーピエットを食べやすい大きさにカットしお皿にのせ、半分にカットしたプチトマトとともにシフォナードサラダを飾れば出来上がり。
② 里芋と紅ズワイ蟹入り帆立貝のテリーヌ 京みず菜のサラダ仕立て
里芋と紅ズワイ蟹入り帆立貝のテリーヌ 京みず菜のサラダ仕立て
材料（4人前）
- 紅ズワイ蟹 150ｇ
（缶詰でも可） - 里芋 200ｇ
- 帆立貝柱 200ｇ
- 卵白 1個
- 塩 3ｇ
- こしょう 1ｇ
- 生クリーム 100ｃｃ
《付け合わせ》
- 京みず菜 1パック
- プチトマト（黄色）1個
《ソース》
- トマト 2個
- にんにく 1片
（みじん切り） - 玉ねぎ 100ｇ
（スライス） - タイム 1枚
- オリーブ油 50ｃｃ
- 塩 適量
- こしょう 少々
■準備するもの■
- 蒸し器
- テリーヌ型 （幅7㎝・長さ14㎝・高さ6㎝）
作り方
①.里芋を洗い、蒸し器に入れ串が通り柔らかくなるまで火を通す。
②.帆立貝柱は氷水で洗い水気をきる。
塩・こしょうをし、少しだけミキサーを回した後、卵白も入れ、なめらかになるまで回す。
ボールに移し、生クリームと合わす。
③.紅ズワイ蟹を軽くほぐし、その時に骨も確認する。
④.テリーヌ鉢にラップを敷き、①と②と③を合わせたものを中に詰める。
蒸し器で20～30分火を入れ、串をさして様子をみる。
⑤.ソースは、にんにくをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れ、きつね色になるまで火入れし、スライスした玉ねぎを入れ、さらに炒めて作る。
玉ねぎがしんなりしたら、トマトを加え、水分をとばし、塩・こしょう、タイムの葉を加えミキサーを回す。
⑥.京みず菜は水で少しさらした後、水気を切り、一口大に切る。
プチトマトは半分に切る。
⑦.お皿の中心にソースを敷き、スライスしたテリーヌを盛り付ける。
周りに京みず菜とトマトを飾れば出来上がり。
③ お魚と帆立貝のボンファム
お魚と帆立貝のボンファム
材料（4人前）
- 魚 80ｇ
- 玉ねぎ 80g
（みじん切り） - マッシュルーム 1パック
（スライス） - 帆立貝 2個
- 白ワイン 50ｃｃ
- 水 100ｃ
- 生クリーム（47％）300 ｃｃ
- レモン汁 少々
- 水溶きコンスターチ 少々
- 法れん草 1パック
- バター 30ｇ
- 卵黄 2個
- ホイップクリーム 適量
- パセリ 少々
（みじん切り） - 塩 適量
- こしょう 少々
作り方
①.魚は骨と皮は取り除き、塩こしょうする。
②.鍋にバターを塗り、まず玉ねぎ・マッシュルームをおき、上から帆立貝・魚をのせて白ワインと水を注ぎ、火にかけて蒸しあげる。
③.魚を取り出した後、煮汁を煮つめる。
そこに生クリームを入れて沸かし、塩こしょう・レモン汁で味を調え、水溶きコーンスターチで濃度をつける。
④.法れん草は水洗いしてからバターソテーし、グラタン皿に敷く。
②の帆立貝・魚をおき、③のソースに卵黄、ホイップクリームを加えて仕上げたものをかけ、１８０℃にあたためたオーブンで８～10分焼き上げる。
⑤.表面に焼き色がついたらパセリを飾って出来上がり。
④ 小海老と帆立貝 秋のきのこの洋風春巻 バジルソース
小海老と帆立貝 秋のきのこの洋風春巻 バジルソース
材料（4人前）
小海老 12本
帆立貝柱 8個
にんにく 1片
タマネギ 50g
マッシュルーム50g
シイタケ 50g
マイタケ 50g
しめじ 50g
白ワイン 50cc
バター 大さじ1杯
生クリーム 100cc
カレーパウダー少々
春巻きの皮 8枚
トマト 1個
（湯むきして角切り）
バジル 4枚
＜バジルソース＞
バジル 1パック
アンチョビペースト少々
オリーブ油 100ｃｃ
塩・胡椒 適量
＜付け合せ＞
水菜 1パック
作り方
①.小海老は皮と頭をとり背わたを抜き、７mm角に切る。
帆立貝柱は水洗いをし、小海老と同様に７mm角に切る。
②.マッシュルーム・シイタケ・マイタケ・しめじは細切りにする。
③.鍋にバターを溶かして、にんにくのみじん切りを入れ熟して香りを出す。
②のきのこ類を加えて水分を煮つめ、トマトを加えて白ワインを注ぎ、水分がなくなるまで煮つめる。
④.③に①の小海老・帆立貝柱を加え軽く火入れし、生クリーム・塩・胡椒・カレーパウダーで調味し、冷ます。
⑤.春巻の皮を広げ、④の具を置いてバジルを１枚はさみ、巻き終わりに水をつけてとめる。
⑥.⑤をオリーブ油で焼き上げる（少し多めの油で焼く）。
⑦.ソースの材料をミキサーで回す。
⑧.氷水でシャキッとさせた水菜を小切りにして⑦を加え中央に盛り、⑥を半分に切りまわりに盛り付ける。
まわりにソースをかけて完成。
⑤ 海の幸と夏野菜のとろろ冷製カッペリーニ
海の幸と夏野菜のとろろ冷製カッペリーニ
材料（4人前）
ホタテ貝 8個
タコ 120g
ハモ 80g
小エビ 12個
枝豆 1パック
オクラ 4本
トマト 3個
長いも 60g
なめ茸 1パック
カッペリーニパスタ 400g
オリーブ油少量
＜ソース＞
塩･胡椒 適量
オリーブ油 100cc
コンソメスープ 50cc
出し汁（そばつゆ）150cc
フレッシュバジル 4枚
作り方
①.ホタテ貝と小エビは塩・胡椒してオリーブ油でソテーし、タコとハモは湯引き（塩ゆで）する。
あら熱をとってから、冷蔵庫で冷ましておく。
②.枝豆は５～６分程塩ゆでして、なめ茸・オクラは湯通しする。
トマト１個と長いもは角切りにする。
③.カッペリーニパスタは少量のオリーブ油と塩の入ったお湯でゆでる（冷たくして食すため、柔らかくゆでる）。
氷水にとり、よく水分を切りオリーブ油を合わせる。
④.トマト２個を粗切りにして、種を取りミキサーで回して網でこす。
コンソメスープと出し汁（そばつゆ）を合わせて、②の野菜を加えとろみをつける。
⑤.③のパスタに④のソースを少量合わせる。
それを深皿に盛りつけ、上から①のシーフードをのせる。
④のソースを上からたっぷりとかけ、バジルの千切りにしたものを散らしてできあがり。
⑥ シーフードのアヒージョ
シーフードのアヒージョ
材料（４人前）
- 帆立貝 8個
Ａ 小海老 20本
蛸 20切
イカリング20切 - ニンニクみじん切り 2片分
- フィレ アンチョビー 2枚
- オリーブオイル 200cc
- パセリみじん切り 適量
- チェリートマト 8個
- 塩・胡椒 適量
作り方
①.みじん切りしたニンニクを鍋に入れ、オリーブオイルを加えて弱火にかける。
②.ニンニクの香りが出てきたら、包丁でたたいたアンチョビーを加え、Ａのシーフードを塩、胡椒して入れる。
③.途中で半割りにしたチェリートマトを加え、トマトとシーフードに火が通ったら、パセリのみじん切りを入れて火を止める。
④.器に盛り付けて出来上がり。
おわりに
今晩はいつもよりひと手間加えて、おうちでちょっぴりおしゃれなディナーを楽しんでみませんか？
MKメディアでは今回の海老料理以外にも、おうちで簡単に作れるシェフ直伝のレシピをご紹介しています。
今晩の献立に、ぜひ合わせてご覧ください。
ホテルの味に挑戦！おうちで作れるディナーのレシピ特集一覧
肉料理
魚介料理
野菜料理
パスタ料理
スープ料理
その他料理
もっとたくさんレシピを見るなら
毎月1日発行のMK新聞 にて、協力：リーガロイヤルホテル京都「懐石フランス料理 グルマン橘」のシェフのご協力のもと、家庭でできる本格レシピを紹介する『今日のdinnerはプロの味』を連載しています。
MKタクシーのHP ではバックナンバーを公開しています。
月ごとに季節の旬を盛りこんだレシピがいっぱい！
